食品問題的正反兩面都應觀察，領域複雜，牽涉到標示問題、消費者保護問題、市場價格問題等等，並不止於純粹的安全問題而已，必須由政府、產業界、學術界與消費者充分溝通，協力管理。本課程講解「食品標示、原料與異物」、「食品中之異物」、「異物與食品安全」、「食品之標準的制訂、檢驗與標示的規範」、「異物與食品之標準、檢驗及標示」、「食品之標準、檢驗及標示之行政」、「不符規定之檢驗結果及其處理」、「不良食品之責任及強制責任險」、「不良食品之危險責任及強制責任險」、「食品安全與資訊不對稱」等重要議題。